Watson Gasztronómiai Klub

HABCSÓKOS KALÁCS

Hozzávalók a tésztához:
600 g finomliszt
50 g cukor
3/4 tk. só
2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)
180 ml tej
60 ml víz
100 g olv. vaj
3 tojás sárgája

Habcsók hozzávalói:
3 nagy tojás fehérje
csipet só
100 g cukor

GYÖMBÉRES CSOKOLÁDÉHAB

4 fő részére:
10 dkg étcsokoládé (min. 60%-os)
3-4 dkg vaj
2 tojás sárgája
4 tojás fehérje
3 evőkanál cukor
frissen reszelt gyömbér

SAJTOS-TEJFÖLÖS POGÁCSA

50 dkg liszt
25 dkg vaj
1 tojás
3 dl tejföl
2,5 dkg élesztő
15 dkg reszelt sajt
2 teáskanál só

KÓKUSZOS MUFFIN (12 db)

10 dkg liszt
18 dkg cukor
10 dkg kókuszreszelék
10 dkg vaj
4 tojásfehérje

Felverjük a tojásfehérjét, mehet bele a cukor, majd a kókusz is, szép fényes habunk van. Lazán beleforgatjuk a lisztet, és a végén hozzáöntjük a 10 deka megolvasztott vajat, összeforgatjuk, kész is.(kb. 170 fokon 20 percig, épp hogy színt kapjon a teteje)

Ugyanez almával még finomabb, akkor a hozzávalók:

8 dkg liszt
15 dkg cukor
8 dkg kókuszreszelék
8 dkg vaj/0,8 dl olaj
4 tojásfehérje
2 nagyobb alma felkockázva, vaníliával leszórva

Felverjük a tojásfehérjét, mehet bele a cukor, majd a kókusz is, szép fényes habunk van. Lazán beleforgatjuk a lisztet, és a végén hozzáöntjük a megolvasztott vajat/olajat, beleforgatjuk az almakockákat, összeforgatjuk, kész is. (kb. 170 fokon 20 percig, épp hogy színt kapjon a teteje).

SÜTŐTÖKÖS MUFFIN

50g cukor
100g barnacukor
2 db tojás
75g olívaolaj
240g liszt
3g mézeskalács fűszerkeverék (1teáskanál)
6g sütőpor (2teáskanál)
1g szódabikarbóna (1/4 teáskanál)
300g megsütött sütőtök

KÖMÉNYMAGOS-SÓS SZÁLAK

50 dkg liszt
24 dkg margarin
2 dkg élesztő
2 tojás sárgája
4 evőkanál tejföl
4 evőkanál tej
só
őrölt kömény (aki szereti egészben a köménymagot, az szórhatja a szálakra, de bele is lehet gyúrni megőrölve)

Meglangyosítjuk a tejet és elmorzsoljuk benne az élesztőt. Amíg felfut, belemorzsoljuk a lisztbe a margarint, jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a megfuttatott élesztőt, a tojássárgákat, a tejfölt, a sót és az őrölt köményt. Akkor lesz elég sós, ha megkóstolva a tésztát erősen sósnak érezzük. Hideg helyen pihentetjük fél órát, majd fél centi vastagra nyújtjuk, és a tetejét megkenjük felvert tojással. Szórhatunk rá köménymagot vagy szezámmagot. Derelyemetszővel ujjnyi széles, tetszőleges hosszúságú rudakra vágjuk, szép pirosra sütjük.

KUBU HÁZILAG

Hozzávalók: 1.5 kg sárgarépa, 2 kg alma, 2 citrom, 2 narancs, 1/2 kg cukor, 1 csipet só, késhegynyi citromsav.

CITROMOS LASSZI (joghurt alapú üdítőital)

Kefír vagy natúr joghurt
Cukor
Citromlé

Hűtőben eláll, de én nem szoktam egyszerre túl sokat csinálni belőle, igaz, forró nyári napokon sokat el lehet fogyasztani belőle.

Lényegében mindent tetszés/ízlés szerint kell belerakni, majd megkóstolni, kell-e még bele valamiből. Annyi az egész, hogy botmixerrel jól át kell keverni.

KÓKUSZOS-BÚZADARÁS GOLYÓK

(kb. 30 darab lesz belőle)

10 dkg búzadara
2 dl tejszín
10 dkg kókuszreszelék
6 dl tej
5 dkg vaj
15 dkg cukor
5 g vaníliás cukor

A tejet, a tejszínt, a cukrot és a kókuszreszeléket sűrűre főzzük. Közben a darát a vajon megpirítjuk. Ha kifehéredik, hozzáöntjük a kókuszos masszát és addig főzzük, amíg elválik az edény falától. Vigyázzunk, nehogy leégjen. Kihűtjük, golyókat formálunk belőle, meghempergetjük kókuszreszelékben.

VANÍLIÁS KARIKA HÁZILAG

- 35 dkg finomliszt
- 5 dkg kukoricaliszt (de úgy is jó, ha 40 dkg finomliszttel készítjük - a kukoricaliszttől picit ropogósabb)
- 15 dkg porcukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 2 tojássárgája
- 25 dkg vaj

- 20 dkg ét- vagy tejcsokoládé
- 1 evőkanál olaj

1. A margarint elmorzsolom a liszttel, majd a többi hozzávalóval összegyúrom a tésztát, majd folpackba csomagolom és fél órára hűtőbe teszem.
2. Lisztezett felületen 1 cm vastagra nyújtom (tényleg 1 cm legyen, ne legyen vékonyabb), és kiszaggatom a karikákat. Sütőpapíros tepsibe sorakoztatom.
3. Előmelegített 200 fokos sütőben alsó-felső sütésen 10 percig sütöm (mindenképp világosra kell hagyni a tésztát, akkor is vegyük ki a sütőből, ha még puhának érezzük - ha kihűl, megszilárdul).
4. A csokoládét gőz fölött megolvasztom, elkeverem az olajjal.
5. Egy tálcára szilikonos sütőpapírt teszek, a kekszek alját belemártom a csokoládéba és a sütőpapíros tálcára sorakoztatom. Hűvös helyre (vagy hűtőbe) teszem, és ha megszilárdult a csokoládé, a kekszek könnyen eltávolíthatók a papírról.

KÁVÉS-NARANCSOS BROWNIE (muffinként is készíthető)

Hozzávalók:
• 13 dkg cukor
• 9 dkg vaj/margarin
• 10 dkg étcsokoládé
• 1 tojás + 1 sárgája
• 12 dkg liszt
• 2 ek méz
• 1 narancs reszelt héja
• 180 ml kávé
• 1,5 ek. cukrozatlan kakaópor
• 1/2 rúd vanília/1 cs. vaníliás cukor
• 1,5 mk. szódabikarbóna
• csipet só
A "lekvárhoz":
• 2 narancs kifilézett húsa és leve
• 1/2 rúd vanília
• 2 ek. tetszőleges, narancshoz passzoló lekvár - nálam füge
Erős kávét főzünk, s azon forrón 180 ml-nyi mennyiségben feloldunk1,5 ek. cukrozatlan kakaóport.

A vajat összeolvasztjuk a csokoládéval, majd habosra keverjük a cukorral és a mézzel. Picit hűlni hagyjuk, hozzáadjuk a tojást és a tojás sárgáját, a kikapart vaníliarúd aromás belsejét, majd beleöntjük a kakaós kávét is.

Belereszeljük az alaposan megmosott narancs sárga héját.

A lisztet elkeverjük a sóval és a szódabikarbónával, az illatos masszához keverjük. Nem kell nagyon habosra-levegősre, mert morzsálódni fog a brownie-nk!

Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába (22 cm) simítjuk, s előmelegített sütőben (180 fok) kb. 25 percig sütjük. Ha picit tapad még a beleszúrt tűbe, akkor jó!

Rácsra téve hűlni hagyjuk.

A narancsokat kifilézzük, tehát megszabadítjuk külső fehér bundájuktól és a gerezdeket elválasztó hártyától. Hozzáadjuk a másik fél vaníliarúd kikapart belsejét, 2 ek. lekvárt, és néhány perc alatt összesűrítjük.

Ezzel a pikáns szósszal tálaljuk szaftos, illatozó süteményünket - repetázni fog mindenki :-)


MÁLNÁS-FEHÉR CSOKIS BROWNIE (szintén készíthető muffinként)


Hozzávalók:
• 200 g étcsokoládé
• 150 g vaj
• 220 g cukor
• 3 tojás
• 150 g liszt
• 1 mk. sütőpor
• 125 g fehércsokoládé
• 125 g málna
Egy nagyobb jénaiba teszem a darabokra tördelt csokoládét és a vajat. Vízgőz fölött lassan megolvasztom, majd a tűzről levéve belekeverem a kristálycukrot is. Ezután egyesével adom hozzá a tojásokat, mindet alaposan elkeverem. A lisztbe teszem a sütőport, és a csokoládés masszába szitálom. Óvatosan beleforgatom az apró darabokra vágott fehércsokoládét és a málnát is.
Egy 27cm x27 cm-es formát (jénai sütőtálat) kibélelek sütőpapírral, ebbe simítom a masszát. 175 fokra előmelegített sütőben sütöm kb. 30-35 percig. A vége felé nagyon figyelem, mert könnyű túlsütni, kiszárítani. Akkor jó, ha a közepe kissé ragacsos marad.

Én nem vagyok egy nagy szakács, ezért szeretem a gyorsan, kevés sütés, vagy sütés nélkül össze hozható süteményeket, nassolni valókat. Ilyen a kókusz golyó, könnyen elkészül, sütés nélkül... És ezért örültem, mikor találtam egy hasonló reeceptet, Raffaello golyócskák készítéséről.

Hozzávalók:
30 dkd cukor
1 dl víz
25 dkg sütőmargarin
25 dkg kókuszreszelék
36 dkg tejpor
mogyoró

Elkészítés:

A vizet cukorral sziruppá forraljuk, levesszük a tűzről, és belekeverjük a margarint, tejport, és kókuszreszeléket. Hagyjuk kihűlni, majd ezt követően vizes kézzel golyókat formálunk belőle, mogyorót nyomunk a közepébe, végül kókuszreszelékbe forgatjuk.

Én ezt találtam, de persze ezer és millió módja van az ilyenek elkészítésének. Meg persze, mindenki úgy ízesíti, ahogy neki megfelel :)

SHERLOCK HOLMES SZAKÁCSKÖNYVEK

1.

Rendelhető itt:
http://www.amazon.com/Dining-With-Sherlock-Holmes-Cookbook/dp/0823212718/ref=sr_1_sc_1?ie=UTF8&qid=1337241832&sr=8-1-spell


2.

Rendelhető itt:
http://www.amazon.com/Sherlock-Holmes-Cookbook-Sean-Wright/dp/051718785X/ref=sr_1_sc_2?ie=UTF8&qid=1337241832&sr=8-2-spell


3.

Rendelhető itt:
http://www.amazon.com/The-Sherlock-Holmes-cookbook-Hudson/dp/0491019475/ref=sr_1_sc_3?ie=UTF8&qid=1337241832&sr=8-3-spell

Két emelet boldogság
Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg rama, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál méz, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál tejföl
Hozzávalók a krémhez: 7 dl tej, 2 csomag vaníliás puding, 20 dkg porcukor, 25 dkg rama
A tészta hozzávalóiból 3 lapot kell sütni.
A pudingot meg kell főzni a tejbe, hozzáadni a ramat és a porcukrot, ezután kétfelé kell venni és az egyik felébe kakaót kell keverni.
A babapiskótát rumos tejbe kell áztatni.
Összeállítás: 1. lap rá a kakaós krém fele, erre a babapiskóta, erre a kakaós krém másik fele, erre a 2. lap, erre a sárga krém fele, erre a babapiskóta, erre a sárga krém másik fele, erre a 3. lap amire csokimázt kell tenni.

Kincsesbánya
6 tojásból kakaós piskótát kell sütni. Miután megsült meg kell kenni baracklekvárral. Erre rakni kell 1 sor babapiskótát.
Erre jön a krém, ami a következőkből áll: 4 dl tejbe meg kell főzni 1 csomag vaníliás pudingport. 1 rámát ki kell keverni 25 dkg porcukorral. Ezt a két krémet össze kell keverni.
Erre jön a hab, ami a következőt tartalmazza: 4 tojás fehérjét 5 kanál porcukorral gőz felett fel kell verni.

Kinder pingui
Hozzávalók:
Tésztához (2 laphoz): 6 tojás, 6 ek cukor, 6 ek melegvíz, 6 ek liszt, 2 ek keserű kakaópor, 1 cs. sütőpor
Tejszínes krémhez: 5 dl tejszín (Hulala), 1 cs. étkezési zselatin, 1 ek folyékony méz, 1/2 kk vaníliaaroma
Csokoládés krémhez: 15 dkg csokoládé, 10 dkg margarin, 1 ek víz, 2 ek olaj
Bevonathoz: 20 dkg étcsokoládé, 10 dkg margarin, 3 ek olaj, 1 ek víz, 1 ek porcukor
Elkészítés:
A tésztához a tojások sárgáit fehéredésig keverjük a cukorral, apránként adjuk hozzá a vizet, és keverjük bele a sütőporos, szitált lisztet. A végén a kakaóport szitáljuk bele, és lassan elegyítjük a masszával, majd a tojások keményre vert habját is óvatosan keverjük hozzá.
A tepsit olajozzuk ki, béleljük ki sütőpapírral. Felezzük el, majd előmelegített sütőben 200 °C-on a 2 lapot süssük ki.
A zselatint áztassuk be 6 evőkanál vízbe, 5-10 percig hagyjuk állni, míg megduzzad, majd lassú tűzön, kevergetve langyosra oldjuk fel, hogy áttetsző zselét kapjunk. Közben verjük fel a tejszínt kemény habbá, és keverjük össze a zselatinnal. Lassan csorgassuk bele a mézet.
Az alsó lapot visszatesszük a tepsibe, a krém felét egyenletesen simítsuk rá, és tegyük hűtőbe.
Gőz fölött olvasszuk fel a csokoládét a vízzel, és amikor már felolvadt, adjuk hozzá a margarint és az olajt, és jó alaposan keverjük el, míg egyneművé válik.
Ha kissé lehűlt, terítsük a tejszínes rétegre. Ismét tegyük hűtőbe dermedni. Amikor a csokis réteg megdermed, tegyük rá tejszín másik felét, és azt is kenjük rá. Erre kerül a másik lap, amit szintén csokoládéval vonunk be. A süteményt tegyük vissza a hűtőbe.

Nyúl tepsiben sülve, almával és hagymával

Végy egy egész nyulat, vágd darabokra, majd sózd és borsozd és pirítsd elő olívaolajon (vagy a neked tetsző zsiradékon).
A nyúl zsírjában párolj meg 4-5 félfőre vágott hagymát ugyanennyi szeletelt almával (szép aranyszinűre).
Mindezt öntsd fel 2 dl fehérborral, fél liter zöldségleves levével(tehát a zöldségek nem kellenek), és forrald fel, hozzátéve 4 babérlevelet és 5 gerezd fokhagymát.
Tedd bele a nyúldarabokat, tetejére tégy vékony szalonna szeleteket.
Told forró sütőbe, 45 perc után vedd ki és 2 evőkanál mustárral elkevert tejföllel locsold meg, majd süsd még 15 percig.
Burgonypüré vagy friss, ropogós kenyér illik hozzá.

Ízesítés: Nem kötelező, de aki akarja turbózni annak ízlés szerint (ketchup, mustár, majonéz, vagy egy csipet kedvelt fűszernövény esetleg fűszer-mix használatával.)